2017年2月17日（金） 7：45～8：45 （受付開始7：30） 会場：WIRED CAFE NEWS
参加費／500円 朝餉（アサゲ）／500円
マエヒャク（前の100年）：
和菓子司 老舗日本橋 日月堂 七代目 八木 則之 氏
和菓子と職人
1877年に、初代が、現在の店舗の場所にて和菓子屋を創業しました。創業して140年近くになります。日本橋の地で、「和菓子」を売るという商いを続け、日月堂というお店の看板を守りつづけて参りました。大福、ドラ焼き、柏餅から、栗饅頭などの焼き菓子、季節の上生菓子のほか、『コーヒー生大福』などの和洋中の新商品にも取り組んでいます。家族を中心に商いをやっているからこそ、仕事と生活は切っても切り離せないものになっています。「和菓子」にかける誇りや、日本橋の地で、代々看板を受け渡していくことの重み、家族のドラマ、リアルな和菓子づくりの現場について、お話したいと思います。
【プロフィール】
和菓子職人の４人兄弟の長男として戸越銀座で生まれ育つ。幼少の頃から、お店の手伝いをするものの、すぐにはお店に入らず、銀行勤めのサラリーマンとして10年を過ごす。その後、大きな転機が訪れ、日月堂の７代目として看板をしょって立つことになる。和菓子職人の弟たちとともに、日月堂を次の世代に引き継ぐべく、未来を見据えながら仕事に励む日々。
アトヒャク（後の100年）：
株式会社ZOT
NIHONBASHI BREWARY
店長下田 和幸 氏
日本橋富沢町にて、日本橋地ビール「NIHONBASHI IPA」が新しく生まれました。マイクロブルワリーの多いアメリカ・ポートランドで初めてオーガニックIPAを取得した「HUB」が醸造パートナー。食文化と歴史深い日本橋に、ビールを新たな文化として生み、そして残していければ、という熱い想いをお話いたします。
【プロフィール】
1980年東京都青梅市生まれ。子供のころからお菓子を作ることが好きだったこともあり、自然と食の道に。農業高校卒業後、和菓子職人4年を経て調理に転向。イタリア料理、フランス料理を中心に学ぶ。スローフード、ロハス、自然農法などに感心があり、質素な物の中の贅沢さを形にできるよう日々精進中。Jr.野菜ソムリエ取得。渡豪2年経験あり(ファームジョブ、飲食)。エリトリア短期料理学校卒業。
◆朝餉◆
朝餉 今回のアサゲの朝餉は、東日本橋で創業93年の歴史を持つ焼き鳥店「江戸政」様ご提供の「鳥つくね丼」を中心に、人形町名物「わしや」のべったら漬、鶏スープ、アトヒャクでご登壇頂く「NIHONBASHI BREWARY」様の日本橋地ビール用大麦で作った麦茶をご提供。アサゲ限定のスペシャルメニューをお楽しみください。
※先着100名様分のご用意になりますので、ご了承ください。
TEL:03-3851-2948
住所：中央区東日本橋2-21-5
営業時間：[月～金] 17:00～20:00 [土] 土曜日17:00～18:30